2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今号では2013年に当時最年少の35歳という若さでミシュラン三ツ星を獲得、2021年にパリにオープンしたホテル Cheval Blanc Paris シュヴァル・ブラン・パリのシェフに就任するやいなや、すぐさま三ツ星を獲得したArnaud Donckele アルノー・ドンケルの特集が組まれている。

三ツ星を獲得しているレストラン、Pléntitudeの料理とCheval Blanc Parisのブラッスリー、Le Tout-Parisの料理が掲載されているのだが、表紙にAlchimiste saucierとあるようにそれぞれの料理に非常に考え抜かれたソースが合わせられている。


今最も注目されている三ツ星シェフの一人、アルノー・ドンケルの料理を存分に楽しんでいただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
82ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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