2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

パティスリー版である今作はパリを代表するパラスホテルの一つ、Four Seasons George V Paris フォーシーズンズ・ホテル・ジョルジュ・サンクのパティシエであるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの特集が組まれている。

Guy Savoy ギイ・サヴォワやPlaza Athénée プラザ・アテネのAlain Ducasse アラン・デュカス、Shangri-La シャングリ・ラ・ホテルのChristophe Moret クリストフ・モレといった名立たるシェフと共に働いたミカエル・バルトチェッティのパティスリーは極力砂糖の使用を抑え、季節の素材の美味しさを最大限活かしたものになっている。

三ツ星を獲得しているLe Cinq ル・サンク、一ツ星のLe George ル・ジョルジュ、L'Orangerie ロランジュリーのデセールからオールデイダイニングのLa Galerie ラ・ギャルリーのケーキやヴィエノワズリーまで様々な作品が掲載されており、そのどれもがパラス・ホテルらしく非常に洗練されている。

パリ最高峰のパティシエの一人であるMichael Bartocetti ミカエル・バルトチェッティの作品をご覧いただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
90ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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