yam. des etoiles plein les yeux # 68

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2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
新エディション版では年間に6冊の通常版と2冊のパティスリー版が出版される。

今号で特集が組まれているのは独学のシェフ、Bruno Verjus ブルーノ・ヴェルジュ。 医療の現場でのキャリアや中国でのビジネスリーダー、新聞記者、ラジオの司会者などを経て料理人の道を歩んだブルーノ・ヴェルジュは54歳でパリに自身のレストラン、Table ターブルをオープンした。

自然と人間の協調、製品と生産者への敬意、そして人と人との関係性を尊重する彼の姿勢は2020年にミシュランのグリーンスターを、2022年にはミシュラン二ツ星を獲得するに至った。

決まったメニューやスペシャリテなどはなく、旬の食材を活かしながらもキャンパスを前にした芸術家のように自由な発想で生み出されるという料理が今号では多数掲載されている。地元の伝統的な食材から世界中の珍しい食材まで、情熱的に味を探求し続けるブルーノ・ヴェルジュの哲学をご覧いただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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