2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号は特別版となっており、2015年に50 Best restaurantによる世界最高女性シェフにも選ばれたHélène Darroze エレーヌ・ダローズの特集とパリで絶大な人気を誇るYann Couvreur ヤン・クーヴルーの特集が組まれている。

Monte-Carlo モンテ・カルロの三ツ星レストラン、Louis XV ルイ・キャーンズで同じランド県出身であるAlain Ducasse アラン・デュカスに師事した彼女。1999年に自身のレストランをオープンすると翌年には一ツ星を、2年後には二ツ星を獲得した。 2021年にはロンドンのメイフェア地区にある高級ホテル、The Connaught ザ・コノートで三ツ星を獲得しさらに注目を集めている。

今号ではパリの二ツ星 Marsan マルサン、ロンドンの三ツ星 The Connaught ザ・コノート、プロヴァンスの一ツ星 Villa La Coste ヴィラ・ラ・コストという彼女の3つのレストランの料理がそれぞれ掲載されている。

また後半のパティスリーの部分ではYann Couvreur ヤン・クーヴルーへのインタビューとルセットが掲載されている。
オリジナリティ溢れるクリエーションの数々は必見だ。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
162ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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