yam. des etoiles plein les yeux # 73

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2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号で特集が組まれているのはLa Reserve Paris Hotel and Spa ラ・レゼルヴ・パリ・ホテル・アンド・スパでシェフを務めるJérôme Banctel ジェローム・バンクテル。同ホテルは2015年にオープンした新しいホテルでありながらもすでにパラスホテルに認定されており、レストランもミシュラン二ツ星を獲得している。

またJérôme Banctel ジェローム・バンクテルはGault&MillauによるCuisinier de l’année 2024にも選ばれており、今後さらなる活躍が期待されている人物だ。 長年に渡ってl'Ambroisie ランブロワジーでスーシェフとしてBernard Pacaud ベルナール・パコーの右腕を務めただけあり、どの料理もクラシックで非常に洗練されたものになっている。

書籍後半のmyamのパートではGeorgiana Viou ジョルジアナ・ヴィユが登場。
ベナン出身の女性シェフで2015年に若き才能であるles Jeunes Talentsに選ばれ、2023年に見事ミシュラン一ツ星を獲得した話題のシェフだ。

それぞれ違った方向性ながらも美しい料理たちをぜひご覧いただきたい。


Édition: AU COEUR DES VILLES社
129ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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