yam. des etoiles plein les yeux # 75

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2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号ではAubrac オーブラックの大地に面したLozère ロゼールの中心地にあるレストラン、Cyril Attrazic シリル・アトラジックの特集が組まれている。独特な火山性のテロワールからインスピレーションを得たその料理はミシュラン二ツ星とグリーンスターを獲得している。

現代風なもてなしを提供しながらも伝統的な農業や厳しい気候のため、その料理のスタイルはまさに質実剛健。
メンターであるMichel Bras ミシェル・ブラスの地元の素材だけを使い、そのアイデンティティを大切にして料理するという言葉を守っているという。掲載されている料理もその哲学に沿ったものになっている。

MYAMのコーナーではゴー・エ・ミヨのJeune chef de l'annéeに選ばれるなど非常に高い評価を得ているSubstance シュブスタンスのシェフ、Matthias Marc マティアス・マルクが登場。ジュラ地方への敬意を感じられる料理が掲載されている。


Édition: AU COEUR DES VILLES社
129ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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