2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号で特集が組まれているのはフランス・マルセイユで2008年以来三ツ星を獲得しているレストラン Le Petit Nice ル・プティ・ニースのオーナーシェフ、Gérald Passedat ジェラール・パセダだ。

三ツ星レストランであるAlain Chapel アラン・シャペルでの食事をきっかけに料理人を目指したという彼。
Bristol ブリストル、Crillon クリヨン、Troisgros トロワグロ、Michel Guérard ミシェル・ゲラールといた名立たるレストランやシェフに師事し、魚介や地中海料理に情熱を注いでいることでも有名だ。

今号では円熟の域に達したGérald Passedat ジェラール・パセダによる見事な料理が掲載されている。

もう一つの特集ではパリを代表するホテルの一つ、Rits Paris リッツ・パリの料理とカクテルにスポットが当てられている。
メインダイニングのEspadon エスパドンで指揮を執るEugénie Béziat ウジェニー・ベジアとバーマン、Romain de Courcy ロマン・ド・クルシーによる洗練された作品たちも必見だ。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
161ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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