2021年1-2月号を最後に廃刊となっていたが、多くのファンからの声を受けて復刊されたyam。
年間で発刊されるのは6冊で、その中には通常版以外にドリンク版(夏)、パティスリー版(冬)、特別号2冊が含まれている。

今号で特集が組まれているのは偶像破壊的で創造的、革新と伝統の融合、フュージョン料理の先駆者など、様々な評価を得ているシェフ、Pierre Gagnaire ピエール・ガニェールだ。

1981年に自身のレストランをオープンし、1993年にミシュラン三ツ星を獲得。現在はフランス以外にダナン、ドバイ、ロンドン、ソウル、上海、東京など世界中にレストランを展開しており、2024年には全ての施設で計13の星を獲得している。

今号では三ツ星を獲得しているフラッグシップレストランの他、一ツ星のGaya、イタリア料理を提供するPiero TTなどそれぞれ違った特徴を持ったルセットが掲載されている。70歳を越えてますますその円熟味を増してきたPierre Gagnaire ピエール・ガニェールの料理をご覧いただきたい。

Édition: AU COEUR DES VILLES社
130ページ
フランス語
2024年刊行
サイズ:縦 29cm×横 21cm×幅 0.5cm
ISSN: 2114-6543

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