1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre ルノートル。
オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。

また、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたいという情熱を持った生徒が世界中から集まる。

Faites votre PATISSERIE comme LENOTREは1976年にオリジナル版が出版された書籍で、当時の若いパティシエ達はこの書籍を夢見たそう。今作はガストン・ルノートルの娘であるSylvie Gille-Naves シルヴィ・ジル=ナヴとエコール・ルノートルのシェフ達の手によってFaites votre PATISSERIE comme LENOTREを現代に甦らせたもので、約200点のルセットが掲載された書籍となっている。

当時のものをベースにしながらも現代的に再構築されたパティスリーは現代のパティシエにとっての教科書とも言える仕上がりとなっている。
一つ星から三つ星まで星の数によって難易度が示されているので、簡単なものから徐々に難易度を上げていくのも楽しいかも知れない。

ルノートルという学校の正確さや懐の深さを感じることができる1冊。

édition: Flammarion 社
432ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19cm×幅 4.5cm
ISBN: 9782080231529