LENOTRE DESSERTS TRADITIONNELS DE FRANCE (フランス) 中古

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1957年にGaston Lenôtre ガストン・ルノートルにより設立されたLenôtre ルノートル。
オペラなどの現代フランス菓子を作りあげたとされ、料理界・製菓界の父と讃えられている。

また、1970年に設立したEcole Lenôtre エコール・ルノートルも製菓学校として確固たる地位にあり、フランス菓子を学びたいという情熱を持った生徒が世界中から集まる。

2009年に逝去するまで多くの書籍も出版しているが、今著は1991年に出版されたもの。
ガトー・ド・リやクレーム・キャラメル、サントノレ、ピュイ・ダムールなど古くから現代まで受け継がれている伝統的なフランス菓子にスポットをあてているのだが、その中でも"テロワール"というものの重要性に言及している。

レシピはイル・ド・フランスやシャンパーニュ、ノルマンディー、ヴァル・ド・ロワール、プロヴァンス、ラングドック、アルザスといった地方ごとに掲載されており、それぞれのレシピにはそのお菓子の由来や伝統が記されているので単に読み物としても非常に面白い。

伝統的なフランス菓子というものの奥深さを再確認することができる1冊。


édition: Flammarion 社
256ページ
フランス語
1991年刊行
サイズ:縦 28cm×横 21.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782082005456

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