卓越した技術と知識、そして料理への情熱でジビエのマエストロと呼ばれるBenoit Violier ブノワ・ヴィオリエ。
クリシエ近辺のジビエから世界中の鳥獣に精通している。
この書籍はブノワ・オリヴィエによるgibier à Poil ジビエ・ア・ポワル、毛のジビエに特化した１冊である。
アイベックスなどのヤギ科が4種、アカシカやダマジカなどの鹿科が7種、その他に猪やウサギ、マーモットやヌートリアといったものまで掲載されている。
料理のスタイルは古き良きフランス料理といったクラシックなものが多い。近年あまり見かける事のなくなったクラシックな料理だが、その魅力はまったく失われていない。
各狩猟肉、調理方法ごとに火入れの温度が記載されているのも興味深く、ガルニチュールやソースまで細かく解説されている。
日本のものとはまた一味違ったジビエ料理をご覧頂きたい。
édition: FAVRE 社
340ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 30.5cm×横 24cm×幅 3.5cm
ISBN: 978-2-8289-1412-7
