Antonino Cannavacciuolo アントニオ・カンナヴァッチュオーロ。
ナポリの南に位置するVico Equense ヴィーコ・エクエンセという町で生まれたシェフである。

地元のホテル学校を卒業した後、同じく地元であるソレント半島のレストランで最初のレストラン勤務を始めた。その後、インターンシップという形でアルザスのl'Auberge de l'Ill オーベルジュ・ド・リルやBuerehiesel ブリュイーゼルで働いている。

1999年から現在のVilla Crespi ヴィラ・クレスピでシェフを務めている。
オルタ湖を望む美しいムーア風の建物で2012年よりRelais & Châteaux. ルレ・シャトーにも加盟しているホテル・レストランだ。

今作では彼の経験と才能を惜しみなく公開されている。
Antipasti、Primi、Secondi、Dessertといったシンプルな構成になっているが、彼の話す皿に欠けてはならない"感情"がそれぞれの料理にこもっているようだ。

レシピのあいだあいだに各素材についての考察やアントニオ自身の経験なども記されており、 目を通してみると面白い。


　

Editore : EINAUDI 社
2016年刊行
228ページ
イタリア語
サイズ:縦 21.5cm×横 14cm×幅 1.5cm
ISBN : 978-88-06-22925-2