今作は料理事典として有名なLAROUSSE ラルースが2014年に同タイトルで出版したコンフィチュールの事典が再版されたものだ。
著者は世界中にファンがいるコンフィチュールの第一人者であるChristine Ferber クリスティーヌ・フェルベール、アルザスにある小さな店には地元民はもちろん、世界各国からファンが訪れる。
内容としてはコンフィチュールの歴史から始まりその季節性や使う砂糖による違い、コンフィチュールを作る上で必要な器具やテクニックが分かりやすく解説されている。
コンフィチュール、マーマレード、ジュレ、チャツネ、コンポート、シロップ、カードなどもその中に含まれており、掲載されているルセットは340点にも及ぶ。
彼女が作る季節に沿ったフルーツや野菜を使ったコンフィチュールは一口食べるとコンフィチュールの世界観が変わるとまで言われている。
彼女の知識と技術が惜しみなく公開された1冊だ。
édition: LAROUSSE 社
400ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 3.5cm
ISBN: 9782035978202
