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Oltre 500 pagine, 250 ricette, 11 capitoli. Sono questi i numeri della grande pasticceria italiana, quella di Iginio Massari, il più grande pasticcere del mondo, premiato a World Pastry Stars 2019. Un viaggio nel mondo del dolce che Massari fa cominciare dalla biscotteria, quel mondo fatto di frolla e morbidezza, prodotti che appartengono a varie tradizioni regionali ma che oggi comprendono l’Italia tutta. Si prosegue con i dolci da colazione, un momento e un mondo decisamente sotto i riflettori per quella rinnovata voglia del consumatore di concedersi un inizio giornata più rilassante e nutriente con un occhio rivolto al prezzo e l’altro, ancora di più, alla qualità dei prodotti. La pasticceria mignon e le monoporzioni arrivano al cuore del volume e rappresentano il vero valore aggiunto del Massari pensiero: la tradizione ben salda nel presente, con le frolle, il pan di Spagna, le creme e il cioccolato, ma che guarda al futuro, nelle forme, nella decorazione, nell’eleganza di una tartelletta al mango e lime, in un montebianco rivisitato, in un trancio al gianduia, o nei piccoli cubi: tiramisù, alla crema pasticcera, alla nocciola e cioccolato.

E poi le torte, i capolavori di un grande maestro che non ha mai smesso di migliorare e di migliorarsi, in laboratorio come nella vendita e nella comunicazione di un brand: la caprese, la torta Piemonte, lo Strudel, la millefoglie caramellata, la Saint-Honoré al cioccolato, la meringata. Dolci che sono da sempre la cultura italiana in tema di pasticceria, ma, proprio perché cultura, non sono immobili e, con la tecnica e la conoscenza, di un professionista come Massari, sono diventati migliori, più stabili, più gestibili, perché no, in un laboratorio. I grandi lievitati sono un capitolo a parte, quasi uno speciale nel libro, data la fama che negli ultimi anni i prodotti del maestro, come panettone e pandoro, sono diventati dei must have durante le feste e non. Ancora una passione di Massari, il cioccolato, dei suoi truffe classici, delle onde di cioccolato bianco, i Piemontesini, i quadratini al gianduia e i cioccolatini anice e caffè. I dessert al piatto testimoniano la voglia di Massari di accogliere il cliente, in una pasticceria che è sempre di più un locale dove passare del tempo, per un tè, un caffè, un aperitivo. Il torrone e il croccante seguono una tradizione di dolce delle feste ma per questo non devono essere relegati a essere prodotti pochi mesi all’anno: sono prodotti eccellenti, di qualità e molto appetibili. Infine, fritti, che uniscono nord e sud con i cannoli siciliani, le zeppole e i krapfen, e la pasticceria salata che completa perfettamente l’offerta in pasticceria e propone ottimi spunti salati per preparazioni casalinghe.

Non era facile raccogliere conoscenze, tradizioni e classici della tradizione dolciaria italiana, solo Iginio Massari poteva riuscirci: questo volume è davvero la summa della pasticceria, qualcosa che non può mancare nella libreria di professionisti e appassionati.

500ページ以上、250のレシピ、11章。これらは、World Pastry Stars 2019 で受賞した、世界で最も偉大なパティシエ、イジニオ・マッサーリの偉大なイタリアのペストリーの数です。マッサーリがビスケットから始めるスイーツの世界への旅。 、さまざまな地域の伝統に属する製品ですが、今日ではイタリア全体が含まれています。朝食のデザートを続けます。消費者がよりリラックスして栄養価の高い一日の始まりを楽しみたいという新たな欲求にスポットライトを当てていることは間違いありません。一方の目は価格に向けられ、もう一方の目は品質に向けられています。製品の。製品。ミニョンのペストリーとシングル ポーションはボリュームの中心に達し、Massari の思想の真の付加価値を表しています。伝統は、ショートブレッド、スポンジ ケーキ、クリーム、チョコレートで現在しっかりと確立されていますが、形や形で未来を見据えています。エレガントなマンゴーとライムのタルトレット、再訪したモンテビアンコ、ジャンドゥイアのスライス、またはティラミス、カスタード、ヘーゼルナッツ、チョコレートなどの小さな立方体の装飾。

そして、ケーキ、ブランドの販売とコミュニケーションのように実験室で自分自身を改善し、改善することを決して止めなかった偉大なマスターの傑作：カプレーゼ、ピエモンテケーキ、シュトルーデル、カラメルミルフィーユ、サン-オノレとチョコレート、メレンゲ。菓子という意味では昔からイタリアの文化であったお菓子ですが、文化だからこそ動かないものではなく、マッサーリのようなプロの技術と知識によって、より良く、より安定し、扱いやすくなったのはなぜかではなく、実験室で。近年、パネトーネやパンドーロなどのマスターの製品が休暇中やそれ以降の必需品になっているという名声を考えると、偉大な発酵製品は別の章であり、本の中でほとんど特別な章です.マッサリのもう 1 つの情熱、チョコレート、彼の古典的な詐欺、ホワイト チョコレート ウェーブ、ピエモンテシーニ、ジャンドゥイアとアニスの正方形、コーヒー チョコレート。お皿に盛り付けられたデザートは、お茶、コーヒー、食前酒を楽しむ場所としてますます人気を博しているペストリー ショップで、お客様をお迎えしたいというマッサリの願いを物語っています。ヌガーとクランチーは、お祝いのデザートの伝統に従いますが、この理由から、年に数か月しか生産されないことに追いやられるべきではありません。最後に、北と南をシチリアのカノーリ、ドーナツ、クラップフェンと組み合わせたフライド フードと、ペストリーの提供を完全に補完し、自家製の準備のための優れたおいしいアイデアを提供する風味豊かなペストリーです。

イタリア菓子の伝統の知識、伝統、伝統を集めることは容易ではありませんでした。イジニオ・マッサーリだけがそれを行うことができました.

edition: italiangourmet社
496ページ
2019年刊行
イタリア語
サイズ: 縦 34.5cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN: 9788832143027