今作は才能あるパティシエ、Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュによる書籍で、彼のユニークな世界感を感じることができる ものになっている。

Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュはStohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。

2017年からStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエを務め、2021年には自身のパティスリーをオープンした。
どちらのパティスリーにも共通しているのが、古典をベースにしながらも彼らしい独創的なアイデアが盛り込まれている点だ。

今著でもウィークエンド・シトロンやフラン、クロワッサン、フォレ・ノワール、フィナンシェ、サントノレ、タルト・タタン、リ・オ・レ、カヌレ、ババといったクラシックなパティスリーがレシピ名として並んでいるが、いざそのページを見てみると想像とはまったく違ったクリエーションが掲載されている。

また各ルセットにはそのパティスリーを作りながら聞くべき音楽が紹介されている。
Jeffrey Cagnes ジェフレイ・カニュという人物の美学と感情を深く掘り下げることができる1冊だ。

edition: Solar社
280ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 28cm×横 24cm×幅 3cm
ISBN: 9782263180644