パリのrue Montorgueil モントルグイユ通りに1730年にオープンした老舗パティスリーStohrer ストレー。
ルイ15世の専属パティシエNicolas Stohrer ニコラ・ストレーがオープンしたパリ最古のパティスリーとして知られるこの店で現在シェフ・パティシエを務めているのがJeffrey Cagnes ジェフリー・カニュである。

Stohrer ストレーで見習いとしてそのキャリアをスタート、Pascal Caffet パスカル・カフェやパリのヤマザキ、Hédiard エディアールやJean-Francois Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ率いるThoumieux トゥミューなどで腕を磨いた人物だ。

2017年よりStohrer ストレーのエクゼクティブ・シェフ・パティシエに就任、古典をベースにしながらも洗練されたモダンなパティスリーを作り続けている。

今回の書籍に掲載されているのはババや、ピュイ・ダムール、ルリジューズ、ミルフイユなど古典的なフランス菓子。
しかしそこに彼のユニークでクリエイティブなタッチが加わり、モダンとクラシックが見事に融合したパティスリーへと昇華させている。

パリ最古のパティスリーを牽引する若きパティシエの情熱が詰まった1冊。

édition: Chene 社
176ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 26cm×横 19.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782812320835