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Au pied des montagnes et surplombant la mer, à deux pas de la frontière italienne et entouré d’un jardin-verger regorgeant d’herbes aromatiques et d’agrumes odorants, se dresse le Mirazur. Le restaurant triplement étoilé a suivi l’évolution et l’inspiration de son chef, Mauro Colagreco. Puisant sa créativité dans l’observation de la nature et le travail respectueux de la terre, il a développé, avec le restaurant, un projet agricole à travers cinq jardins-potagers en permaculture et biodynamie. Plus qu’un restaurant avec un jardin, le Mirazur est l’expression d’un univers qui place la nature au centre et d’une expérience gastronomique qui célèbre la biodiversité dans toutes ses formes.

Sous le signe de la lune présente aux lecteurs l’univers du chef, inspiré du travail dans les jardins avec le calendrier lunaire biodynamique. Un « menu lunaire » rythmé par le mouvement continuel de la nature, l’influence des astres sur le vivant et le constat de l’interdépendance et l’interconnexion qui traversent le cosmos.

Une expérience gastronomique 360 et durable qui se décline en quatre univers et, dans ce livre, à travers quatre chapitres consacrés aux Racines, Feuilles, Fleurs et Fruits. Une section dédiée aux boissons artisanales faites maison illustre le travail de création oeuvré par l’équipe de sommellerie.

Les superbes photographies de Matteo Carassale viennent compléter ce voyage poétique qui met en lumière les jardins, le verger et leurs produits. Un livre qui nous offre une plongée dans un univers unique, un lieu magique, et nous invite à découvrir la singularité et la créativité du chef Mauro Colagreco, sa vision de la cuisine et sa philosophie respectueuse de la terre.

山のふもと、海を見渡すミラズールは、イタリア国境から目と鼻の先にあり、香り豊かなハーブや香りのよい柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれています。 この 3 つ星レストランは、シェフ、マウロ・コラグレコの進化とインスピレーションを受け継いでいます。 自然を観察し、地球に敬意を持って取り組むことから創造力を引き出し、彼はレストランとともに、パーマカルチャーとバイオダイナミックスの 5 つの菜園を通じた農業プロジェクトを開発しました。 Mirazur は、庭園のあるレストランというだけではなく、自然を中心に据えた宇宙を表現し、あらゆる形態の生物多様性を称賛する美食体験を提供します。

『Under the Sign of the Moon』では、バイオダイナミック太陰暦を使用した庭園での仕事からインスピレーションを得た、シェフの世界を読者に紹介します。 自然の継続的な動き、生物に対する星々の影響、そして宇宙を横断する相互依存と相互接続の観察によって中断される「月のメニュー」。

本書では、根、葉、花、果物に特化した 4 つの章を通じて、4 つの世界で利用できる 360 度の持続可能な美食体験を提供します。 職人による自家製ドリンクに特化したセクションでは、ソムリエ チームが行った創造的な仕事を紹介します。

マッテオ カラッサーレの素晴らしい写真が、庭園、果樹園、その産物に焦点を当てたこの詩的な旅を締めくくっています。 この本は、私たちにユニークな宇宙、魔法のような場所への没入を提供し、シェフ、マウロ・コラグレコの特異性と創造性、彼の料理のビジョン、そして地球を尊重する彼の哲学を発見するよう私たちを誘います。

édition: La Martiniere Eds 社
296ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 cm×横 cm×幅 cm
ISBN: 9791040112389