Sous le signe de la lune. Mirazur : Mauro Colagreco (フランス・マントン)

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地中海の中心に位置する小さな町、Menton マントン。
レモンの銘産地としても知られ、イタリアとの国境とも近く美しい風景が続く。

この地に2006年にオープンしたレストラン、MIRAZUR ミラズールは香り豊かなハーブや柑橘類でいっぱいの果樹園に囲まれている。
シェフであるMauro Colagreco マウロ・コラグレコはBernard Loiseau ベルナール・ロワゾー、 Alain Passard アラン・パッサール、Alain Ducasse アラン・デュカス、Guy Martin ギイ・マルタンなど偉大な料理人に師事した人物だ。

MIRAZUR ミラズールは2018年から三ツ星を獲得しており、The World's 50 Best Restaurants 2019では見事世界一のレストランに輝いた。またミシュランのグリーンスターも獲得していることから分かるように自然と共に歩んでいるレストランでもある。

この書籍はマウロ・コラグレコとミラズールが5つの菜園を通じて取り組む新しい農業プロジェクトに関連したもので、パーマカルチャーやビオディナミといった自然や宇宙を中心に据えた美食体験を表現している。

根、葉、花、果物という4つの章にそれぞれの季節ごとのルセットが掲載されている。
太陰暦に基づいた庭園での仕事や生物に対する星の影響などからインスピレーションを得た《menu lunaire 月のメニュー》はどれも美しく情緒的。

マウロ・コラグレコという人間の特異性と創造性、料理へのビジョンと地球を尊重するそのフィロソフィーが見事に1冊に収められた書籍。


édition: La Martiniere Eds 社
296ページ
フランス語
2023年刊行
サイズ:縦 30cm×横 25cm×幅 3.5cm
ISBN: 9791040112389

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