オーストラリアで熟成魚を使うという挑戦的なスタイルを行い、現在世界中から注目を集める若きシェフJosh Niland ジョシュ・ナイランド。
前作であるThe Whole Fish Cookbookは魚介料理への新たなアプローチで一大旋風を巻き起こし数々の賞を受賞、現在は9ヶ国語に翻訳されるなど世界的なベストセラーとなった。

彼のユニークな発想は魚を使った料理の無限の可能性を秘めており、第2作目になる今著でも15種類の魚から約60点のレシピを紹介している。

15種類の魚はX・SMALLからX・LARGEまでサイズ順に掲載されており、イワシ、ニシン、サバ、マドウダイ、フエダイ、ヒラマサ、マグロ、メカジキなど比較的手に入りやすい魚がオリジナリティに富んだ料理へと仕立てられている。

それぞれの料理にはJosh Niland ジョシュ・ナイランドによるアドバイスも記されており、より詳しくその料理や魚について知ることができる。

edition: Hardie grantT社
272ページ
英語
2021年刊行
サイズ:縦 29cm×横 22.5cm×幅 3cm
ISBN: 9781743796634