パリを代表するパラス・ホテルの一つ Hôtel Le Bristol Paris ブリストル、ここで1999年よりシェフを務めるのがEric Frechon エリック・フレションである。

1993年にMOFを獲得、2009年には三ツ星を獲得するなど、多くの美食家を惹きつけている。
フランスの伝統を守るクラシックなスタイルでありながらも常に進化を続ける洗練された料理だ。

今作は素材の品質の重要性を常々説いている彼らしい、大地や海の生産者達との繋がりを感じさせる料理が掲載されている。

その食材が高級かどうかではなく、食材そのものの真の価値を見出し生産者と繋がるその姿は料理人の理想の形と言ってもいいのではないだろうか。

60点のレシピと、美しく幻想的な料理達、偉大なフランス料理を感じる事が出来る１冊になっている。

Édition: SOLAR社
160ページ
フランス語
2016年刊行
サイズ:縦 34.5cm×横 25.5cm×幅 2.5cm
ISＢN: 978-2-263-07273-4