こちらの書籍は中古での販売です。
表紙や角に少し傷みがありますが中はきれいな状態です。
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パリので一番最初にパラスホテルとして認定されたHôtel Le Bristol Paris ブリストル。
1999年よりシェフを務めるのがMOFでもあるEric Frechon エリック・フレションだ。
フランスの伝統を守るクラシックなスタイルでありながらも常に進化を続ける洗練された料理が特徴だが、彼は何より素材の品質の重要視しているという。
今作はそんな高い品質の食材にスポットを当てた書籍で、約70点の食材の紹介とそれを用いた料理が掲載されている。
イタリア・アルバのトリュフ、神戸牛、アルフォンソマンゴー、河豚、オルトラン、イラン産キャビア、チュアオ産カカオなど世界的にその品質が認めれている食材が並ぶ。エリック・フレションによる料理も食材のポテンシャルを最大限に活かしたものばかり。
最高の食材と最高のシェフの共演を楽しむことができる1冊。
édition: Chene 社
184ページ
フランス語
2003年刊行
サイズ:縦 22cm×横 17.5cm×幅 1.5cm
ISBN:9782842778859
