パリ市内でもクロワッサンランキングに１位に選ばれるほど人気のEric Kyser エリック・カイザー。

彼の曾祖父、祖父、そして父もロレーヌ地方の伝統的なパン職人だったそう。
自ら酵母培養機を発明するなど、パン業界の発展にも貢献している。

メゾン・カイザーはパリ市内に約30店舗、リヨンやマントン、その他にもチリやコロンビア、韓国やNYなど世界中に展開している。

今著はエリック・カイザーによるパン作りの秘訣を分かりやすく解説したもの。
小麦粉、水、ルヴァン、といった素材の基礎的な知識からパン作りの過程の中でのコツなど、多くの発見があるのではないだろうか。

伝統的な製法を使ったフランスらしいパンから世界各地のパン、色々な食材を組み合わせたパンにブリオッシュベースのパンまで、エリック・カイザーのパン作りの世界をご覧いただきたい。

édition: Larousse 社
192ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 20cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782036006140