Pierre Herme ピエール・エルメによるLE LAROUSSE DU CHOCOLAT ラルースチョコレート事典。
初版は2005年に刊行されたがその完成度の高さから何度も再版されており、今著は2019年に発売されたものだ。

ピエール・エルメによる大胆で創造的な330点ものルセットが掲載されている。

グラン・クラシックではフォレ・ノワールやブラウニー、ティラミス、プロフィットロール、シンプリズムからはガトー・モワルー・ショコラ、プティ・ポ、タルト・ショコラなど、オリジナルからはラベンダー風味のクレーム・オ・ショコラ、ホワイト・チョコレート、抹茶、ピスタチオのトリュフなど、時代がかわってもその美味しさは変わらない愛すべきお菓子達ばかりが紹介されている。

その他にもチョコレートをより深く知る上で欠かせない歴史や製造法、栄養価、料理への活用法やデコレーションの作り方なども興味深い。

プロ・アマ問わず、チョコレート愛好家を惹きつける1冊だ。

édition: LAROUSSE 社
367ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782035978363