パティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。
今作はREVES DE PATISSIERと題されている通り、ピエール・エルメの、そして全てのパティシエにとって夢のお菓子達が掲載されている。

ババ・オ・ラム、フレジエ、パリ・ブレスト、エクレア、フィナンシェ、クグロフなど50点の古典的な菓子の秘密や歴史にスポットを当て、またそれらを ピエール・エルメが現代風に再構築している。

掲載されているのは古典菓子と再構築されたものがそれぞれ50点ずつ、計100点のルセットだ。

一つ一つの菓子の歴史や写真を見ているだけでも楽しいが、何よりピエール・エルメという偉大なパティシエがシンプルな古典菓子からどのように発想を得て、それらをどのように活かしているのかという考え方が感じられるのが興味深い。

彼らしい、創造力豊かな1冊に仕上がっている。

édition: Martiniere 社
288ページ
フランス語
2011年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 30.5cm×幅 3cm
ISBN:978-2-7324-4220-4