今作は2014年に出版されたPierre Hermé ピエール・エルメの書籍、Macaronのコレクターズ・エディション。内容は前作を同じだが、美しい外装と柔らかな手触りがよりマカロンの魅力を引き立てている。

パティスリー界のピカソと称されるPierre Hermé ピエール・エルメ。
今著は彼を名実ともに世界最高峰のパティシエとし、現在の地位と揺ぎ無いものにしたマカロンをまとめたものだ。

彼のバイブルとも呼べる今著には約60点のレシピが掲載されている。

ショコラ、コーヒー、フランボワーズ、キャラメル・サレといったシンプルなフレーバーからノワゼットのオイルとアズパラガスのマカロン、山葵のクリームと苺のコンポートといったフェティッシュなものまで、鮮烈で美しい写真とともに紹介されている。

また今著ではLES JARDINS レ・ジャルダンという調香師のように様々なフレーバーや香りを組み合わせた新たなクレアシオンも多数掲載されているので、そちらもぜひご覧頂きたい。

édition: Martiniere 社
264ページ
フランス語
2018年刊行
サイズ:縦 29cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN:978-2-7324-8863-9