こちらの商品は中古での販売となっております。
角に少し傷みがありますが、中はきれいな状態です。

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1760年創業、数々の著名人を魅了し続けてきたレストラン Grand Véfour グラン・ヴェフール。
一時期は星を落としていたが、1991年にGuy Martin ギイ・マルタンがシェフに就任し、見事に三ツ星を取り戻した。

その後もパリの美食界を牽引してきたが、2019年にミシュランの星を返上し、現在はよりシンプルでオーセンティックな料理を提供している。

今作は前作のLes sauces indispensablesの続編にあたるものでCuisson、火入れに関する書籍で出版は2010年。
揚げる、煮込む、ロースト、包み焼き、蒸し焼き、ソテー、グリルといった様々な料理法を使った約40点のルセットが掲載されている。

各食材の魅力を活かすことのできるGuy Martin ギイ・マルタンのテクニックを学ぶことができる1冊。

édition: minerva 社
151ページ
フランス語
2010年刊行
サイズ:縦 26.5cm×横 19cm×幅 1.5cm
ISBN: 9782830712223