こちらの書籍は傷みがあるため割引して販売しております。
角に傷みがありますが、それ以外はきれいな状態です。
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フランスの国家最優秀職人賞であるMeilleur Ouvrier de France。
3年に一度開催されるコンクールで合格者にはMOFのメダルと襟にトリコロールが彩られたコックコートの着用が許される。
MOFと一口に言っても様々な部門があり、キュイジニエ、パティシエ、ソムリエ、メートル・ドテル、バーマン、ブーランジェリー、フロマージェリー、ポワソニエなど多岐に渡る。
今作は食に関する12の部門のMOFが登場し、それぞれのルセットや知識が紹介されている。
またタイトルにTRANSMISSIONとあるように継承を一つのテーマとしており、MOFと共にMeilleur Apprenti de France フランス最優秀見習いが登場、そのノウハウを伝えている。その様子はQRコードから動画で見ることができるのでMAFと同じくMOFのレクチャーを受けられるのも面白い。
Édition: GLD 社
242ページ
フランス語・英語併記
2023年
サイズ:縦 32.5cm×横 25cm×幅 2cm
ISBN: 9782953127492
