こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

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パレ・ロワイヤルの庭園に面し、200年以上の間、政治的・美術的・文学的、そして美食の社交場として愛され続けているレストラン Grand Véfour グラン・ヴェフール。

レストラン自体の歴史は1784年まで遡り、le Café de Chartres ル・カフェ・ド・シャルトルの名でスタートした。
1820年にJean Véfour ジャン・ヴェフールがカフェをレストランに改装し、1953年にはRaymond Oliver レイモン・オリヴェがミシュラン三ツ星を獲得、その後30年に渡ってミシュラン三ツ星を維持した。

2000年から2007年までGuy Martin ギイ・マルタンが再び三ツ星を獲得、2008年から2018年までミシュラン二ツ星を維持するなど長年に渡ってパリのガストロノミー界を牽引してきたが、2019年に星を返上し、現在はよりシンプルでオーセンティックな料理を追求したビストロなトーンの料理を提供している。

今作はグラン・ヴェフールが三ツ星を獲得する少し前の1996年に出版された書籍で、ギイ・マルタンが歴史や旅、夢からインスピレーションを得た料理が掲載されている。

出身地であるサヴォワ地方の要素を取り入れつつもパリで最もシックな場所を言われるパレ・ロワイヤルに相応しい優雅な料理を楽しむことができる1冊だ。

edition: Chêne社
184ページ
フランス語
1996年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 23cm×幅 2cm
ISBN: 9782851089106