パティスリーだけでなく料理への造詣も深く、Patissier de l'annéeや国家功労勲章のシュヴァリエにも選ばれるなどパティスリー界の進展に大きく寄与しているPhilippe Conticini フィリップ・コンティシーニ。

透明なガラス製の器に料理やデザートを詰めたヴェリーヌを発明した人物としてもその名を残している。

現在はLa pâtisserie des rêves ラ・パティスリー・デ・レーヴの設立者兼パティシエとして世界各国にお店を展開しており、その勢いは止まらない。

この書籍はSENSATIONS CHOUXとシューの名前が入っているが、日本人のイメージするシューはほぼ出てこないと言っても良いだろう。では一体シューとは何なのだろうか。

彼曰く、油脂を加えた液体を沸騰させたものに、小麦粉を合わせそのまま火を加える、最後に卵を投入するという一般的なシューの作り方をベースとするものをここではシューと定義している。

このシューというものに無限の可能性を感じた彼はそのベースを様々なデザートへと派生させている。
新しい可能性を秘めたセンセーショナルな１冊。

Édition: La Martinière 社
184ページ
フランス語
2014年刊行
サイズ:縦 22.5cm×横 22.5cm×幅 2cm
ISＢN: 978-2-7324-6186-1