今パリで最も注目されているパティシエの一人、Yann Couvreur ヤン・クヴルー。

Park Hyatt Paris Vendôme パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドームやアンティーブにあるl’Eden Roc レデン・ロックのシェフ・パティシエを務め、Stéphanie Le Quellec ステファニー・ル・ケレック率いる高級ホテル Prince de Galles プリンス・ド・ガルのシェフ・パティシエとしてパティスリー界にその名を轟かせた人物だ。

2016年に5月に満を持して自身のパティスリーをパリにオープンし、2017年6月には店舗を増やしさらなる人気を集めている。

第二作目にあたる今作は彼の繊細なタッチを活かした皿盛りデザートが掲載された書籍だ。

チャプターとしてはフルーツを中心に使ったルセットのFRAICHEUR ET ACIDITE、ナッツやチョコレートを使ったRONDEUR ET GOURMANDISE、そしてCedric Grolet セドリック・グロレやForancois Perret フランソワ・ペレ、Emmanuel Renaut エマニュエル・ルノー、David Toutain ダヴィッド・トゥタンなど彼の友人達によるデザートが掲載されたRECETTES DE CHEFS INVITEの3つとなっている。

やはりホテルのシェフ・パティシエを中心としてキャリアを積んできただけあって、どのデザートも非常に美しい。
アシェット・デセールに興味がある方なら一度見て損はない1冊になっている。

édition: SOLAR 社
224ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 27.5cm×横 23.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782263157622