LES RECETTES DE L'AUBERGE DE L'ILL (フランス・アルザス) 1992年

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フランスで最も古い三ツ星レストランの一つであるAuberge de l’Ill オーベルジュ・ド・リル。
その歴史は1882年にまで遡る。

現在シェフを務めるMarc Haeberlin マルク・エーベルランの曽祖父が購入したカフェのついた小さなホテル L’Arbre Vert ラルブル・ヴェールがその始まりだ。

第二次世界大戦の戦火により1945年にラルブル・ヴェールは破壊されてしまったが、新たにAuberge de l’Ill オーベルジュ・ド・リルとして再建築し、祖父からPaul Haeberlin ポール・エーベルランがレストランを受け継いだ。アルザスだけでなくパリでも腕を磨いたポール・エーベルランは1967年にミシュラン三ツ星を獲得、2019年に二ツ星になるまで51年もの間三ツ星を保持した。

今著は1992年に出版されたもので、Auberge de l’Ill オーベルジュ・ド・リルの料理がスープ、ソース、前菜、魚介、甲殻類、肉・内臓、家禽、野禽、野菜、デザートと計200点以上掲載されている。

写真の数こそ多くないが、古典的なアルザスのガストロノミーな料理を多数知ることができる。
温故知新を感じられる素晴らしい1冊。

Édition: Flammarion 社
240ページ
フランス語
1992年
サイズ:縦 27cm×横 18.5cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782082005098


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