間違いなく今世界で最も注目されているパティシエの一人であるCédric Grolet セドリック・グロレ。
パリ最古のホテルと言われるHOTEL MEURICE ホテル・ムーリスでAlain Ducasse アラン・デュカスの元、自由でクリエイティブなクリエーションを作り続けている。

2019年11月22日にオープンする新しいブーランジェリー・パティスリー Opéra オペラのオープンに合わせ、新しく出版された書籍が今作のOPERAだ。

前作のFRUITSも彼らしいフルーツを題材とした独創的な作品が多数掲載されていたが、今著は前作とはまた違った趣向となっている。
朝の7時から夕方の17時まで、各時間に合わせたヴィエノワズリー、パティスリー、ガトー・ド・ヴォヤージュ、ボウル・デセール、フリュイ・ジヴレといった作品が掲載されている。

決して奇をてらっている訳ではないのだが、なぜかCédric Grolet セドリック・グロレのクリエーションだなと感じるところも面白い。
セドリック・グロレによる経験と才能を活かした、情熱的で刺激的な100点のルセットをご覧頂きたい。

édition: Ducasse Edition社
284ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 29.5cm×横 23.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782379450273