国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。
今作はPoissonnerie、魚介がテーマとなった1冊だ。
著者は Arnaud Vanhamme アルノー・ヴァナム。
4世代に渡って魚屋を営んできた家系で、選り抜いた仕入れ先から手に入れる新鮮で高品質な魚介や自身も小型ボートで漁にも出ているそう。
16区にオープンした自身の店、Maison Vanhammeはブルターニュやノルマンディーの魚介だけでなく大西洋や地中海で獲れる魚介なども繊細に下処理された状態で販売されており、リクエストに応じてシーフードの盛り合わせも楽しむことができる。
今作では448ページの中に魚類、頭足類、貝類、甲殻類といった種類ごとにその魚と特徴や下処理の方法、シンプルでグルメなレシピが掲載されている。より正確な魚の扱い方を学ぶことができる1冊だ。
édition: Chene社
420ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5cm
ISBN: 9782812320712
