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Que vous soyez professionnel ou amateur de poisson, ce livre est fait pour vous : il contient des pas à pas détaillés pour maîtriser les techniques de base de la préparation du poisson, des fiches détaillées pour en apprendre plus sur chaque espèce et des recettes simples et variées pour mettre en pratique et découvrir la richesse du patrimoine poissonnier français.

La refonte graphique de la collection effectuée en 2021 vient mettre en valeur cette mine de connaissances. Points forts : Exhaustivité // Poissons courants, poissons bleus, poissons nobles, céphalopodes, poissons d’eau douce, coquillages et crustacés. Transmission du savoir // Un livre riche en savoir et en techniques du poissonnier, fruit d’années d’expérience. Authenticité // Savoir-faire et transmission d’un artisan engagé. Méthode // Pas à pas techniques, bases, recettes et pages matériel. Esthétisme // Une direction artistique soignée qui montre toute la virtuosité et la précision de la poissonnerie

あなたがプロであろうと魚愛好家であろうと、この本はあなたのために作られています: 魚を調理するための基本的な技術を習得するための詳細なステップバイステップの指示、各種についてさらに学ぶための詳細なファクトシート、シンプルで簡単なレシピが含まれています.フランスの魚屋の遺産の豊かさを実践し、発見するためにさまざまな方法を試しました。

2021 年に実施されたコレクションのグラフィック オーバーホールは、この豊富な知識を強調しています。強み: 完全性 // 現在の魚、青魚、高貴な魚、頭足類、淡水魚、甲殻類、甲殻類。知識の伝達 // 魚屋の知識と技術、長年の経験の成果が豊富な本。 Authenticity // 献身的な職人のノウハウと伝達。方法 // 技術的なステップバイステップ、基本、レシピ、材料のページ。美学 // 魚市場のすべての妙技と正確さを示すきちんとした芸術的方向性

édition: Chene社
420ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 cm
ISBN: 9782812320712