Viennoiserie, Lecons en pas a pas : Cyrille Van der Stuyft (フランス)

価格: ¥17,600 (税込)
[ポイント還元 880ポイント~]
数量:
在庫: × 入荷連絡を希望

返品についての詳細はこちら

twitter

国家最優秀職人賞であるMOFによる非常に詳しい解説が行われているChêne社の書籍、Leçons en pas a pasシリーズ。
今作はViennoierie ヴィエノワズリーがテーマとなった1冊だ。

著者は2015年に27歳という若さでM.O.F.に認定されたCyrille Van Der Stuyft シリル・ヴァン・デル・ストゥイフト。

パリから南西に電車で1時間程の田舎町Chartres シャルトル出身で、家業のブーランジェリーで見習いを始めた。
19歳で“Meilleurs Jeunes Boulangers de France”に選ばれるなど早くからその頭角を現し、National Institute of Baking and Pastryでディプロマを取得した後は製パンの教師として勤務した。その後、製粉メーカーであるMinoteries Guiardでデモンストレーター経て現在はフランス、ロンドン、ニューヨーク、上海など世界中のベーカリーのコンサルタントとして活躍している。

今作では彼によるヴィエノワズリー作りのノウハウが詰め込まれている。
パンに必要な各素材や発酵、焼成に関する知識、ベースとなる生地やクリームとそれらを使った様々なヴィエノワズリーが400ページに渡って解説されており、ステップバイステップの写真も細かく載っているため非常に分かりやすい。

職人として活躍するCyrille Van Der Stuyftのヴィエノワズリーの教科書ともいえる1冊。


édition: Chene社
400ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 27cm×横 23cm×幅 5cm
ISBN: 9782812321191

関連商品

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ