こちらの書籍は中古での販売です。
カバーや角の傷み、ヤケなどがありますが中はきれいな状態です。
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L'Archestrate ラルケストラート、Lucas Carton ルカ・キャルトン、Senderens サンドランスといった伝説的レストランのオーナーシェフであり、30年近くミシュラン三ツ星を保持したAlain Senderens アラン・サンドランス。

今著はLucas Carton ルカ・キャルトンの三ツ星時代である1997年に出版されたもので、Alain Senderens アラン・サンドランスによる三ツ星レストランの舞台裏を見ることができる。

内容としては3つのパートに分かれており、1つめのパートであるL'Atelierでは アラン・サンドランスの厨房の様子が写真に収められている。

2つめのパートであるLes Produitsでは食材とその生産者にスポットを当て、3つめのパートであるLes Recettesではペトンクルフォワグラ、トリュフ、鱈、兎、オレンジといった食材を使った料理が紹介されている。

ルセット部分にアラン・サンドランスの料理はもちろん、Alain passard アラン・パッサールやMichel Husser ミシェル・ユセ、Dominique Le Stanc ドミニク・ル・スタンといった彼の弟子にあたる人物たちの料理も含まれている。

偉大な料理人であるアラン・サンドランス料理や哲学を学ぶことができる1冊。

Édition: Hachette 社
248ページ
フランス語
1997年
サイズ:縦 29.5cm×横 24cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782012360846