かつてのバターやクリームをふんだんに使った重いフランス料理からの脱却を目指した Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー。
"cuisine à l'eau"という水の料理と称される調理法で注目を集めた。

彼が口癖のようにチームに語っていたのは"Le goût, n'oubliez pas le goût, toujours le goût" 何より味を大切にするようにという言葉だ。
今なお世界中で彼の意思を継ぐ料理が提供されている。

今作は彼がこの世を去ったあとに出版された書籍で、彼のキャリアの中で磨き上げられたクラシックなルセットが掲載されている。
プロの料理人はもちろん、料理に詳しくない人にも使ってもらいたいという思いからできる限り専門用語などを用いず分かりやすく調理法が記されている。

約350点のルセットが掲載された、偉大な料理人への賛辞ともいえる1冊。

édition: Perrin 社
フランス語
2010年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782262029272