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かつてのバターやクリームをふんだんに使った重いフランス料理からの脱却を目指した Bernard Loiseau ベルナール・ロワゾー。
"cuisine à l'eau"という水の料理と称される調理法で注目を集めた。

彼が口癖のようにチームに語っていたのは"Le goût, n'oubliez pas le goût, toujours le goût" 何より味を大切にするようにという言葉だ。
今なお世界中で彼の意思を継ぐ料理が提供されている。

今作は1995年に出版されたもので、妻のDominique Loiseau ドミニク・ロワゾーとの共著となっている。
52種類の食材の解説とそれらを用いた料理が掲載されており、提案されているおすすめのワインは1994年のフランス最優秀ソムリエに選ばれたLyonel Leconte リオネル・ルコントによるものだ。

彼の得意とする食材本来の美味しさを最大限に生かした料理をご覧いただきたい。

édition: Chene 社
フランス語
1995年刊行
サイズ:縦 29cm×横 23.5cm×幅 2cm
ISBN: 9782851088581