JEAN-FRANCOIS PIEGE (フランス・パリ) 絶版 中古

価格: ¥25,300 (税込)
[ポイント還元 1,265ポイント~]
数量:
在庫:

返品についての詳細はこちら

twitter

こちらの書籍は中古での販売です。
角や表紙に少し傷みがありますが、中は比較的きれいな状態です。

-------------------------------------------------------------------------

“素材の最高の瞬間を引き出し結晶化させる。そうすれば料理は美しく食欲をそそり、風味豊かな表情を見せてくれる。それはシェフにとっての仕事であり芸術でもある”

Jean-François Piège ジャン=フランソワ・ピエージュ、フランスでも最も有名なシェフの一人だろう。

ホテル・クリヨンにてChristian Constant クリスチャン・コンスタンの元で働いた後、モナコのAlain Ducasse アラン・デュカスのレストラン Louis XV ルイ・キャーンズにてスー・シェフとして勤務。実力が認められ、パリのパラスホテルであるプラザ・アテネのシェフに抜擢される。

彼がシェフになって僅か1年でプラザ・アテネのレストランは3ツ星を獲得し、その後にシェフを務めたホテル・クリヨンでは2つ星を獲得した。その年の最優秀シェフに何度も選ばれるなど、彼の実力は文句のつけようがない。

そして2009年、ビジネス・パートナーであるThierry Costes ティエリー・コストと共に1923創業の老舗ブラッスリーを買い取り、Brasserie Thoumieux ブラッスリー・トゥーミューとしてオープンさせる。一流シェフの料理が手ごろな価格で楽しめるという事で多くの客が訪れ人気を博している。

現在はこのトゥーミューはホテルといての営業もしており、さらには彼自身の名を冠した2ツ星レストランも経営している。テレビ番組のトップ・シェフなどにも度々登場するなど押しも押されはしない人気のシェフだ。

この本の中で約300点のレシピが公開されているが、目次のタイトルが他の料理書とは少し違っている。アミューズ・ブーシュに当たる部分が GRIGNOTAGES グリニュタージュ、齧るもの・間食するという言葉になっている。
メインの部分は4章に分かれており、他の本なら春夏秋冬などの四季に分かれている事が多いが、この本ではRÈGLE DU JE〔U〕#1 私のルール(ゲームのルール)1~4といったタイトルである。

料理はどれも美しく洗練されているが、決して取っつき難い印象ではない。表情豊かで、どこかしら素朴さや素直さといったものが感じられる。彼の人柄ゆえなのだろうか。




Édition: Flammarion社
240ページ
フランス語
2013年刊行
サイズ:縦 32cm×横 24.5cm×幅 3cm
ISBN: 978-2-0813-1488-7


関連商品

新規会員登録


会員登録して頂いた方には、500ポイント(=500円相当)をプレゼント。初回の購入よりお使い頂けます。

その他のも特典がございます。詳しくはこちらをご覧ください。

店長紹介


フランスの星付きレストランでの勤務経験のある店長が、一度読んでみたい!と思った本ばかり揃えております。

新メニュー開発の参考だけでなく、見ているだけでも楽しい美しい料理の数々、ぜひ掲載している写真だけでもご覧下さい。

また、掲載させて頂いている方達はどの方も尊敬しているシェフばかりですが、僭越ながら当サイトでは敬称は省かせて頂いております。ご了承ください。

商品情報につきましては掲載当時の情報となっております。

blog

CHEF'S LIBRARYのブログページを開設しました。
伺ったレストランの写真や様々な情報などを掲載していこうと思います。

下記にメールアドレスを入力し登録ボタンを押して下さい。

月2回ほど新着情報やクーポンをお送り致します。
ぜひご登録下さい!

変更・解除・お知らせはこちら

FACEBOOK

ページトップへ