イタリアの人気シェフBruno Barbieri ブルーノ・バルビエーリ。
イタリア版TOP CHEFの審査員を務め、2011年にはイタリアで最多である計7個のミシュランの星を獲得している。
この書籍はイタリアの肉団子のようなポルペットについて記したもの。
イタリア人にとって子供の頃に食べたような懐かしい料理であるポルペットをブルーノ・バルビエーリが色々なバリエーションで紹介している。
シンプルなひき肉のポルペットの他、モッツァレラやリコッタといったチーズや野菜、鱈や鮪といった魚介のものもある。
また、トマトソースとあわせるのが一般的だが、この書籍では違ったソースや付け合わせと共に供している。
シンプルでありながら奥が深いポルペットを学ぶ事ができる１冊。
Editore : BIBLIOTHECA CULINARIA 社
2015年刊行
65ページ
イタリア語
サイズ:縦 20.5cm×横 18.5cm×幅 1cm
ISBN : 978-88-95056-27-2
