かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作は彼が出版した書籍の中のTradition et Gourmandisesというシリーズの一つで、フランをテーマにしたものだ。
シンプルでありながらも奥が深いフラン。日本ではあまり馴染みがないがフランス人にとっては国民的なお菓子の一つである。

基本となるレシピやテクニックの他、オレンジのフラン、ノワゼットのフラン、フラン・エキゾチック、ピスタチオのフランといったものやグルテンフリー、卵フリー、ラクトースフリーなどのアレルギー対応のものまでバラエティ豊か。

MOFパティシエによる丁寧なフランを見ることができる1冊。

édition: Stephane Glacier 社
56ページ
フランス語
2019年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782953727579