かつてBellouet conseil ベルエ・コンセイユ、Lenôtre ルノートル、école nationale de la Pâtisserie エコール・ナショナル・ド・ラ・パティスリーといったフランス国内の著名な製菓学校やアメリカの製菓学校で講師を務めたStéphane Glacier ステファン・グラシエ。

2000年にパティシエとしてMeilleur ouvrier de Franceを獲得、2006年にはパティスリー世界大会、Pâtisserie championne du monde (WPTC) でコーチとしてフランスチームを率い見事優勝を果たした。

現在は自身の製菓学校とパティスリーの他、書籍と雑誌の出版やコンサルタントなどを行っている。

今作は彼が出版した書籍の中のTradition et Gourmandisesというシリーズの一つで、シューをテーマにしたものだ。
エクレア、シュー・ア・ラ・クレーム、サン・トノレ、パリ・ブレストなどシュー生地を活用したフランス菓子は多い。

今著では基本となるシュー生地の作り方や歴史、ちょっとしたコツなどと共にレシピが掲載されている。
シューケットや伝統てなチョコレートとカフェのエクレア、ピスタチオとフリュイ・ルージュのシュー、プロフィット・ロールにピエス・モンテまで様々な活用方法が示されている。

フランス菓子の基本でありながら"Rois 王"でもあるシューをMOFパティシエが解説した1冊。

édition: Stephane Glacier 社
56ページ
フランス語
2020年刊行
サイズ:縦 24cm×横 20.5cm×幅 1cm
ISBN: 9782953727593