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通算で20年以上に渡り三ツ星を獲得した伝説的な料理人であるMarc Meneau マルク・ムノー。
ホテル学校に通うためにストラスブールへ行った以外、故郷であるブルゴーニュ地方をほとんど離れることがなかったそう。

母親のカフェ兼食料品店を継ぐために地元に戻り、妻と共にこの店をレストランに変えた彼は彼はかつての巨匠の文献から料理を独学で学んだ。
その後1972年に初めてミシュランの星を獲得、1983年にはミシュラン三ツ星とその年の最優秀シェフ、ゴー・エ・ミヨーの19/20を獲得した。
AOCワインのBourgogne-vézelay ブルゴーニュ・ヴェズレイの復活やレストランの破産など、波乱万丈を経て2020年12月にこの世を去った。

彼が大切に考えていたのが素材への敬意、火入れの重要性、香りの役割、適切な味付けの4つだ。
これは現代の料理も当てはまる部分が多いのではないだろうか。

今作はAlain Chapel アラン・シャペルやAlain Sendrence アラン・サンドランス、Jean et Pierre Troisgros ジャン＆ピエール・トロワグロといった当時を代表するシェフ達の書籍も出版したles recettes originalesのシリーズで1986年に出版されたもの。

FETESが題材となっており、様々な料理の骨組みとなるベースのルセットからエピファニー、マルディ・グラ、パック、ペンテコステといったそれぞれのイベントに合わせた料理が約200点掲載されている。

独学の巨匠、Marc Meneau マルク・ムノーのクラシックな料理をご覧いただきたい。

édition: ROBERT LAFFONT 社
フランス語
1987年刊行
サイズ:縦 24.5cm×横 16cm×幅 2.5cm
ISBN: 9782221046036