2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。
今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、2011年に発売された世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍 Pains autour du monde の続編にあたる。
今回も世界各国の職人による作品が掲載されており、その中にはパンの世界大会であるMondial du Painの第一回から第三回の1位から3位までの作品も含まれている。
その他にも3種類のフランスの伝統的なパンであるクロワッサン、バゲット、ブリオッシュの歴史やクラシックなルセット、台湾のブーランジェによるヴィエノワズリーからペルーのパン・チュータまでバリエーション豊かなパンの数々をご覧いただきたい。
112ページ
フランス語・英語 併記
2013年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782813900494
