2007年に若手の育成やパン屋全体のクオリティを高めるために第一回が開催されたパンの世界大会、Mondial du Pain モンディアル・デュ・パン。それに伴い2005年に設立されたのがのトップ・ブーランジェが集った組織、Les ambassadeurs du pain レ・アンバサドゥール・デュ・パンだ。
今作はアンバサドゥール・デュ・パンによるもので、世界各国のブーランジェによるハード系のパンやヴィエノワズリーが掲載された書籍となっている。
アルジェリア、ベルギー、イタリア、スイス、日本、カナダ、レバノンなどアンバサドゥール・デュ・パンに加盟している世界各国のブーランジェによる作品はどれも個性豊かなものばかり。
またそれぞれの職人の経歴やパンに対する哲学なども解説されているので、彼らが何を思いパン作りに取り組んでいるのかもぜひご覧いただきたい。製パンのヒントが詰まった1冊。
édition: ambassadeurs du pain 社
96ページ
フランス語・英語 併記
2011年刊行
サイズ:縦 24cm×横 17cm×幅 1cm
ISBN: 9782953984903
