フランスでも最も有名なシェフの一人、Jean-Francois Piege ジャン=フランソワ・ピエージュ。

ホテル・クリヨンにてChristian Constant クリスチャン・コンスタンの元で働いた後、モナコのAlain Ducasse アラン・デュカスのレストラン Louis XV ルイ・キャーンズにてスー・シェフとして勤務。実力が認められ、パリのパラスホテルであるプラザ・アテネのシェフに抜擢される。

彼がシェフになって僅か１年でプラザ・アテネのレストランは３ツ星を獲得し、その後にシェフを務めたホテル・クリヨンでは２つ星を獲得した。その年の最優秀シェフ、chefs de l'annéeにも何度も選ばれている。

この書籍は前作のZero grasに続く作品で、魚や肉を用いず野菜を使った料理が掲載されたものだ。
前半部分には野菜に火を通す様々なテクニックが記載されており、その後クラシックなレシピ、ソース、ジャン=フランソワ・ピエージュのクリエーションといった目次となっている。

肉や魚ではなく野菜の美味しさを最大限に引き出したジャン=フランソワ・ピエージュのノウハウを学ぶことができる1冊。

Édition: Hachette 社
128ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 26cm×横 26cm×幅 3cm
ISＢN: 978-2019453473