フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。
FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。
機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。
今作はそのフェランディによる果物をテーマにした書籍だ。
前半部分では様々なフルーツの下準備の方法や切り方、調理方法といった基礎的な部分が解説されている。今回もステップバイステップの写真で説明されており非常に分かりやすい。
後半部分のルセットでは柑橘類、赤いフルーツ、トロピカルフルーツ、ナッツといった種類ごとに皿盛りデザート、ケーキ、ヴィエノワズリーなどバラエティ豊かな作品が掲載されている。
テクニックにレシピ、ノウハウからコツまでフルーツに関する様々な知識が詰まった1冊。
édition: Flammarion 社
302ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 21.5cm×幅 3cm
ISBN: 9782080254733
