和食がユネスコの無形文化遺産に登録されたのも記憶に新しいが、フランスにとってもフランス料理というのは世界に誇る事ができる素晴らしい文化だ。 そしてその文化に触れようと日本人を含む多くの外国人がフランスを訪れる。

重要な観光資源でもあるその文化を守るために、フェランディはフランス料理に携わる人材の育成を行っている。
フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で、1920年創立の由緒正しき学校だ。

機材や設備、授業や実技まで、そのどれもがプロを育てるためのものとなっている。
今著は2014年に発売された書籍、FERRANDI COURS DE CUISINEと同じくプロの料理人を目指す人のためのものだ。

AからZまで、1500以上の料理用語が説明されている。
分かりにくい文字だけでなく、ソースの作り方やジュのとり方、クレーム・パティシエールの炊き方やアーティチョークの処理の仕方などは写真とともに手順が解説されている。

フランス語に親しんだ人やフランス料理の料理人にとっても、フランス料理の用語をより深く理解する手助けをしてくれる1冊だ。

édition: Hacette 社
336ページ
フランス語
2015年刊行
サイズ:縦 22cm×横 14cm×幅 4cm
ISBN:978-2-01-177599-3