フランスの重要な観光資源でもあるフランス料理を守り、より発展させるために人材の育成を行っているFERRANDI フェランディ。
FERRANDI フェランディはパリ市商工会議所が運営する学校で1920年創立の由緒正しき学校だ。 機材や設備、授業や実技までそのどれもがプロを育てるためのものとなっている。

今までCUISINEやPATISSERIEの他、ChocolatやLegumes、Fruitsといったテーマで書籍を出版してきたFERRANDI フェランディだが、今作はTerrinesがテーマの1冊だ。

今作ではフランスの食文化を象徴する料理であるテリーヌやパテ・アン・クルート、リエット、ファルシ、シャルキュトリーなどが詳しく解説されている。職業訓練校であるFERRANDIらしく、食材の切り方から下処理や掃除の方法、パイ生地の作り方などがステップバイステップで分かりやすく説明されており、掲載されているレシピもクラシックなものから洗練されたものまで非常に幅広い。

高いレベルのテリーヌを作ることができる様々なノウハウが詰まった1冊となっている。

edition: FLAMMARION社
304ページ
フランス語
2022年刊行
サイズ:縦 28.5cm×横 22cm×幅 3cm
ISBN: 978-2080270344