パリ市商工会議所が運営する料理学校であるFERRANDI フェランディ。
日本からはもちろん、世界中からその技術や文化を学びに生徒が集まる。

料理人やパティシエを目指すフランス人も多く学んでおり有名シェフも輩出している名門校であるFERRANDI フェランディだが、2020年に創立100年を迎える。

今著は設立100周年を記念して発売された作品で、FERRANDIが培ってきた知識やフランス料理の文化を構成する用語が詰め込まれている。
1512ページにも及ぶ書籍の中には8000の用語、2000の画像が綴られており、学生からプロ、専門家から愛好家までをうならせる内容だ。

シーフェンネルの使い方、ベルジェロン・アプリコットの特徴とは、肉が歌う、アイスを締めるの意味とは、といった疑問の答えも記されている。

分厚く重量もあるので少し読みづらい部分もあるが、フランス料理の文化を理解するのに役立てて頂きたい。

Édition: BPI 社
1512ページ
フランス語
2019年
サイズ:縦 25.5cm×横 20cm×幅 6cm
ISBN: 9782857087021