ラテン語で浸すを意味するsuppareが語源となっているように、かつてパンを浸すためのものだったスープ。
しかし料理人のスキルのおかげで料理の中の一つとして認められる、芸術的なものにまで昇華されている。
今作は1987年に自身のレストランをオープン、2021年現在ミシュラン三ツ星、フランスのLA LISTでも最高得点を獲得するなどフランスを代表する料理人であるGuy Savoy ギイ・サヴォアによる書籍だ。
春夏に続き、今回は秋をテーマにしたスープが掲載されている。
冷製スープではブロッコリーと落花生のスープ バルサミコ酢と砕いた落花生、マーシュのクーリ ベットラヴと胡桃のオイル、温製スープにはローストコーンのスープと味噌でマリネした卵黄、セップ茸のヴルーテなどナッツやカボチャ、栗やキノコといった秋の味覚をふんだんに使ったスープが掲載されている。
美食の秋に相応しい滋味豊かなスープをご覧いただきたい。
Édition: HERSCHER 社
64ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN: 9782733504147
