ラテン語で浸すを意味するsuppareが語源となっているように、かつてパンを浸すためのものだったスープ。
しかし料理人のスキルのおかげで料理の中の一つとして認められる、芸術的なものにまで昇華されている。

今作は1987年に自身のレストランをオープン、2021年現在ミシュラン三ツ星、フランスのLA LISTでも最高得点を獲得するなどフランスを代表する料理人であるGuy Savoy ギイ・サヴォアによる書籍だ。

春夏秋と続き、今回は冬をテーマにしたもの。
野菜のボルシチ、サツマイモのスープ　生姜とレモングラス、フォアグラのポトフ、クラムチャウダー、クレソンとマスタードのスープ、セロリとカモミールバターのスープといったサレのスープとフルーツ風味のショコラショー、フランベしたパイナップルのスープ、ライチとヨーグルトのスープといったシュクレのスープが掲載されている。

寒い時期にこそ食べたくなる温かなスープをご覧いただきたい。

Édition: HERSCHER 社
64ページ
フランス語
2021年刊行
サイズ:縦 25cm×横 20cm×幅 1cm
ISBN: 9782733504208